FADEMUR culmina el proyecto GO-Lactovalor con nuevas vías para aprovechar el lactosuero de las pequeñas queserías
La iniciativa ha estudiado alternativas para transformar este subproducto de la elaboración de queso en recursos de valor para la alimentación animal y humana
La Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (FADEMUR) ha culminado el proyecto GO-Lactovalor, una iniciativa de innovación que durante los últimos años ha trabajado para encontrar nuevas formas de aprovechamiento del lactosuero generado por las pequeñas queserías del medio rural.
El proyecto, desarrollado desde 2023, ha abordado el reto de convertir un subproducto de la industria quesera en una oportunidad para avanzar hacia modelos de producción más circulares, diversificar la actividad de las pequeñas empresas agroalimentarias y mejorar su rentabilidad. En esta línea, el grupo operativo ha estudiado la posibilidad de extraer del lactosuero proteínas y otras sustancias de interés para generar nuevos productos.
Ahora, con la finalización del proyecto y la recopilación de los resultados obtenidos, GO-Lactovalor confirma el potencial del lactosuero como materia prima susceptible de nuevos aprovechamientos, abriendo posibilidades tanto en el ámbito de la alimentación animal como en el de la alimentación humana.
Resultados que avanzan hacia una economía más circular
Una de las principales líneas de trabajo del proyecto se ha centrado en el aprovechamiento del lactosuero para alimentación animal, estudiando su transformación y su potencial para contribuir a mejorar las características nutricionales de los productos destinados al ganado.
Paralelamente, el proyecto ha investigado nuevas posibilidades de utilización del lactosuero en alimentación humana, explorando la obtención de componentes de alto valor, especialmente proteínas, que permitan ampliar la gama de productos que pueden desarrollar las pequeñas queserías.
Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que la valorización de este subproducto puede contribuir a reducir residuos y, al mismo tiempo, generar nuevas oportunidades de diversificación para pequeñas industrias agroalimentarias ubicadas en el medio rural.
Innovación al servicio de las pequeñas queserías
Para FADEMUR, uno de los principales valores de GO-Lactovalor reside precisamente en acercar la innovación a pequeñas empresas agroalimentarias que, por sus dimensiones, pueden encontrar mayores dificultades para afrontar por sí solos procesos de investigación y desarrollo.
La iniciativa ha permitido poner en contacto el conocimiento científico y tecnológico con la experiencia del sector quesero y con las necesidades de las empresas rurales, generando un espacio de colaboración orientado a encontrar soluciones aplicables al territorio.
El grupo operativo está integrado por FADEMUR, la Universidad de Zaragoza, Velaber Consulting SL, Defender Alcolea SL, Quesos Bal de Broto SL y UPA Aragón. El proyecto ha contado con financiación de la Unión Europea y el Gobierno de Aragón.
